2016.08.27
めっちゃ美味しかった！の一言です
めっちゃ美味しかった！の一言です。
昨夜、山野辺シェフの江戸中華を食べることができました。８０名が卒業する大イベントでスペシャルディナーが準備されたのです。QQEnglishシーフロント校は現在生徒さんが２００名以上、先生も２００名以上います。全員で楽しみました。
はっきり言ってQQEnglishのキッチンはフィリピンのローカルスタイルで日本のレストランで使う厨房とまるで違います。清潔にはしていますが、コンロが並んでいるだけなのです。包丁も中華包丁どころか貧相なステンレスの包丁ですし、調味料も特殊なものは一切ありません。それでも山野辺シェフは何一つ不満を言いませんでした。
「らいこうさん、大丈夫ですよ。これだけあれば何でも美味しく作れます。新鮮な素材さえ準備して頂ければ、それを美味しく料理するのが私の仕事なんです」
まさに「弘法は筆を選ばず」です。
昼過ぎからキッチンに入って準備を始められました。
QQEnglishのシェフは大興奮です。包丁さばきだけでなく、キッチンでの仕事ぶりで山野辺シェフの腕がわかるのでしょう。一生懸命話しかけ、色々聞きながら勉強していました。
フィリピンのシェフの英語は思いっきり訛っています。私はさっぱり理解できません。しかし山野辺シェフは気にしませんでした。職人同士、阿吽の呼吸で分かり合うのですね。とてもびっくりしました。
山野辺シェフは１０代のころから修業をしてきた叩き上げの職人さんです。色々な経験をして銀座にお店を出されました。新宿高島屋のお店にいたときにはランチだけで６００食だしていたそうです。眼光が鋭く、動きに無駄がありません。QQEnglishのシェフと初めて一緒に働くのですが直ぐにまとめ上げ、素晴らしいチームワークで料理を作っていきます。４００人前の料理がどんどん出来上がっていきました。
巨大なロブスターと新鮮なエビはエビチリになりました。魚の王様ラプラプは蒸して生姜と醬油ベースの垂です。アワビはニンニク、バターで味付けされました。
現在の山野辺シェフのお店は座席数１２席、予約は１０名ぐらいまでしかとらないそうです。メニューもなければ料金も決まっていません。その日の素材、その日のお客さんの要望で作っていくそうです。昨日は４００人前の料理を作っていただきましたが、今度は個人的にお店に伺いたいと思いました。
でも一人で行くのは嫌だな、、、誰か一緒に行きません？
山野辺シェフのお店、江戸中華「やまの辺」のサイトです。
http://ginza-yamanobe.com/
過去のブログはここにあります。毎日更新しているので良かったら読んでみてください！
https://qqenglish.jp/owner-blog/
